Redakcja Sztosowe
Związek między smakiem a kolorem
Aby sprawdzi, jak kolory pomidorów determinują ich smak, naukowcy musieli przeprowadzić specjalne analizy. Stworzyli w tym celu specjalną, szybką metodę dokonywania pomiaru poziomu barwników w danym warzywie.
Wyniki badań wskazują na to, że im więcej chlorofilu znajduje się w danym warzywie, tym więcej jest w nim cukru. Z kolei zawartość karotenoidów determinuje intensywny zapach, ale nie mają one żadnego wpływu na smak.
Okazuje się więc, że czerwony kolor pomidora nie sprawia, że jest on lepszy w smaku, ale tak nam się wydaje, ponieważ barwnik powoduje intensywne doznania zapachowe. Dzięki niemu czujemy, że pomidor jest słodki, kwiatowy.
