Redakcja Sztosowe
Kożuch na mleku – dla wielu z nas to jedno z mniej przyjemnych wspomnień z dzieciństwa. Kto nie pamięta chwili, gdy czekając na kubek ulubionego kakao, zamiast gładkiej powierzchni napoju odkrywał niechcianą błonę pływającą na wierzchu? Dla wielu był to moment rozczarowania, który trudno zapomnieć.
Ale co, jeśli spojrzymy na kożuch z zupełnie innej perspektywy? Wbrew powszechnym uprzedzeniom, nie jest to nieprzyjemny dodatek, którego należy unikać, lecz naturalny efekt procesów zachodzących w mleku. W rzeczywistości kożuch ma sporo do zaoferowania – zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych.
W tym artykule dowiesz się, dlaczego warto zmienić swoje podejście do kożucha. Odkryjesz, jak powstaje, dlaczego jest zdrowy i jak kreatywnie wykorzystać go w kuchni. Może się okazać, że to, co kiedyś budziło niechęć, może stać się Twoim sprzymierzeńcem w tworzeniu wyjątkowych dań i napojów!
Kożuch na mleku – czym właściwie jest
Warto zdawać sobie sprawę z tego, że mleko krowie czy kozie nie jest naturalnym produktem w diecie człowieka. Do jego produkcji dochodzi bowiem po to, by zwierzęta mogły wykarmić swoje potomstwo – nie po to, by mogło dochodzić do wysokiej obróbki termicznej i konsumpcji przez człowieka.
Jednak stworzyliśmy system działań, mających sprawić, by mleko innych zwierząt służyło i nam. Z pewnością się to udało, ponieważ rynek nabiału w Polsce i na świecie świetnie się rozwija, wprowadzając do obrotu coraz to nowe produkty mleczne.
Mimo to, kożuch na mleku nadal odpycha wiele osób. Warto zdawać sobie sprawę, że do jego powstania dochodzi w wyniku naturalnej reakcji chemicznej, jaka zachodzi podczas gotowania mleka.
Zawarte w nim białka oraz tłuszcze powodują powstanie pęcherzyków, które początkowo nie są widoczne gołym okiem, a następnie ścięcie białka (kazeiny), które postrzegamy właśnie, jako ten nielubiany kożuch.
Czy możemy uniknąć powstania kożucha na mleku
Teoretycznie jest to możliwe, ale nie w każdym wypadku. Najprostszym sposobem na to, by nie powstał, jest niedopuszczenie do tego, by mleko nabrało wysokiej temperatury.
Jeśli nie będzie zbyt gorące, to kożuch na mleku nie powstanie, ponieważ nie dojdzie do ścięcia białka – podobnie wygląda kwestia gotowania czy smażenia jajek.
W sytuacji, gdy nie doprowadzimy do tego, by ich temperatura znacznie i na długo wzrosła, to nie dopuścimy do ścięcia białek, które się w nich znajdują. Współczesne rozwiązania kulinarne również umożliwiają podgrzewanie mleka do niskich temperatur.
W sklepach znajdziemy bowiem dużą ilość kakao czy białek dla sportowców, które rozpuszczają się w niewielkich temperaturach. Nie trzeba więc gotować mleka po to, by móc je swobodnie spożywać w słodkiej formie.
Czy kożuch jest niezdrowy
Wiele osób może uważać, że kożuch na mleku jest nieestetyczny, ale nie warto myśleć również o tym, że jest niezdrowy! Znajduje się bowiem w mleku, które jest cennym składnikiem naszej diety.
Zawiera dużą ilość wapnia, wzmacniającego i budującego kości, witaminy A, umożliwiającej dbanie o wzrok, witaminy, należące do grupy B, które umożliwiają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
Oprócz tego, mleko wspomaga także funkcję prawidłowego krzepnięcia krwi czy funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Jeśli więc kożuch powstaje z mleka, to również dostarcza nam tych wszystkich właściwości! Dodatkowo jest białkiem, wpływającym budująco na nasze mięśnie i poszczególne organy.
W jaki sposób można wykorzystać kożuch na mleku
Kożuch na mleku jest wykorzystywany w kuchni jednego z najpopularniejszych restauratorów w Polsce, Modesta Amaro! Ten wykorzystuje go, między innymi, do przygotowania ryb. Tworzy z niego swego rodzaju sos, dresing umieszczany na łososiu.
Aby go przygotować należy podgrzać mleko do 80-90 stopni. Następnie na folii rozsmarowujemy śmietaną, na której układamy zdjęty kożuch, ponownie zakrywamy śmietaną i umieszczamy na plastrach wędzonego łososia. Wyborne!
Z kożucha możemy przygotować również delikatne, mleczne ciasteczka. Potrzebujemy 150 gramów kożucha, 75 gramów cukru, 2 jajek, 200 gramów mąki i łyżeczki proszku do pieczenia.
Najpierw ubijamy białka z cukrem, następnie dodajemy żółtka oraz mąkę i proszek do pieczenia. Wyrabiamy ciasto i pieczemy niewielkie kulki ciasta przez około 12 minut w piekarniku, nagrzanym do 180 stopni.
