Grzyby

Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących

Podstawowa zasada grzybiarza brzmi: zbieraj tylko te grzyby, które znasz na pewno. Najgroźniejszy w Polsce jest muchomor sromotnikowy, który bywa mylony z kanią, gąską zielonką i czubajką. Kluczowe różnice to brak pochwy u podstawy trzonu kani oraz pierścień, który u kani przesuwa się po trzonie. Szczegóły ze zdjęciami opisujemy w tekście jak odróżnić muchomora sromotnikowego od kani.

Objawy zatrucia muchomorem pojawiają się z opóźnieniem, często po kilku lub kilkunastu godzinach, a później może nastąpić pozorna poprawa. Przy każdym podejrzeniu zatrucia trzeba od razu jechać do szpitala i zabrać resztki grzybów.

Zasady grzybobrania

Grzyby wycina się lub delikatnie wykręca, zbiera do przewiewnego koszyka, a nie do foliowej torby. Nie wolno zbierać gatunków chronionych ani wchodzić na tereny objęte zakazem wstępu, na przykład do upraw leśnych. Przepisy i kary przypomina artykuł o zasadach grzybobrania i grzybach chronionych. W razie wątpliwości grzyby można bezpłatnie sprawdzić w sanepidzie.

Jak przechowywać grzyby: suszenie i mrożenie

Świeże grzyby szybko się psują, dlatego trzeba je oczyścić i przetworzyć tego samego dnia. Do suszenia nadają się przede wszystkim borowiki i podgrzybki, których nie należy wcześniej moczyć. Wiele gatunków lepiej mrozić po krótkim obgotowaniu lub podsmażeniu. Najczęstsze błędy opisujemy w poradniku jak suszyć i mrozić grzyby.

Przepisy z grzybami

Kanie najlepiej smakują panierowane jak schabowe, o czym więcej w tekście co można zrobić z kani. Pieczarki sprawdzają się w kremie, sałatkach i farszach, a suszone grzyby są podstawą wigilijnych pierogów z kapustą i grzybami.

Najczęstsze pytania

Czy grzyby można jeść na surowo?

Większości grzybów leśnych nie należy jeść na surowo, bo mogą wywołać zaburzenia trawienne. Wyjątkiem są pieczarki hodowlane, które w niewielkich ilościach można dodawać do sałatek.

Gdzie sprawdzić, czy grzyb jest jadalny?

W sezonie w stacjach sanitarno epidemiologicznych działają punkty konsultacji grzyboznawców, gdzie można bezpłatnie sprawdzić zebrane grzyby.