Gotowanie

Praktyczna wiedza z kuchni: czasy gotowania, smażenie, wybór patelni i oleju, przechowywanie jedzenia oraz przepisy, które wychodzą bez stresu.

Ostatnie treści

Ile gotować warzywa i jak długo smażyć

Czas gotowania zależy od wielkości kawałków bardziej niż od samego warzywa. Różyczki gotują się wyraźnie krócej niż cała główka, a warzywa wrzucone do już wrzącej, osolonej wody zachowują lepszy kolor i jędrność. Konkretne czasy dla różnych sposobów przygotowania znajdziesz w poradniku ile gotuje się kalafior.

Przy smażeniu najczęstszy błąd to przeładowana patelnia. Grzyby i mięso zaczynają się wtedy dusić we własnym soku zamiast rumienić. Jak tego uniknąć, wyjaśniamy na przykładzie tekstu o tym, jak długo i na jakim ogniu smażyć pieczarki.

Na czym smażyć: olej, masło czy oliwa

Do smażenia w wysokiej temperaturze najlepiej nadają się tłuszcze stabilne i odporne na przegrzanie, na przykład rafinowany olej rzepakowy albo masło klarowane. Zwykłe masło szybko się przypala, bo zawiera białka i cukry mleka. Porównanie znajdziesz w zestawieniu olejów, które najlepiej znoszą smażenie.

Oliwa z oliwek ma opinię tłuszczu tylko na zimno, ale to uproszczenie. Do krótkiego smażenia w umiarkowanej temperaturze sprawdza się dobrze, co wyjaśniamy w tekście o smażeniu na oliwie: fakty i mity.

Patelnia i sprzęt kuchenny

Dobra patelnia ułatwia gotowanie bardziej niż drogi przepis. Stal nierdzewna, żeliwo, powłoka ceramiczna i nieprzywierająca mają inne zalety i inne wymagania w pielęgnacji. Pomoże Ci przewodnik jak wybrać najzdrowszą patelnię. Warto też znać zasady pracy z frytkownicą beztłuszczową, bo zbyt mocno przypieczone ziemniaki to więcej akrylamidu.

Przechowywanie i mrożenie jedzenia

Wiele dań smakuje lepiej następnego dnia, a część świetnie znosi zamrażarkę. Dobry przykład to bigos, który po rozmrożeniu nic nie traci. Jak go porcjować i odgrzewać, opisujemy w tekście o mrożeniu bigosu.

Najczęstsze pytania

Dlaczego mleko kipi?

Podczas podgrzewania białka mleka tworzą na powierzchni kożuch, który zatrzymuje parę. Gdy ciśnienie pary rośnie, piana gwałtownie unosi się i wylewa z garnka.

Kiedy solić wodę do gotowania?

Najlepiej, gdy już się zagotuje. Sól dodana do wrzątku szybko się rozpuszcza, a makaron czy warzywa nabierają smaku równomiernie.