Ciasto drożdżowe Ewy Wachowicz – przepis bez wyrabiania, zawsze puszyste

Ciasto drożdżowe ma opinię wymagającego, ale przepis Ewy Wachowicz bez wyrabiania obala ten mit. To wersja dla każdego – nie trzeba wyrabiać ciasta ani martwić się o kolejne wyrastania. Wszystkie składniki układa się warstwowo w misce, odstawia na kilka godzin i piecze. Efekt? Ciasto jest niezwykle puszyste, wilgotne i miękkie, a przy tym praktycznie zawsze się udaje. W tym poradniku znajdziesz dokładny przepis, proporcje oraz triki, dzięki którym drożdżówka wyrośnie idealnie.

Na czym polega metoda bez wyrabiania?

Klucz tkwi w kolejności składników i cierpliwości. Zamiast wyrabiać ciasto, układa się produkty warstwami w dużej misce, zaczynając od drożdży, a kończąc na mące i soli. Całość odstawia się w ciepłe miejsce na około 3 godziny. W tym czasie drożdże pracują i napowietrzają ciasto bez naszej ingerencji. Wystarczy potem krótko wymieszać masę i przenieść ją do formy. Ta metoda jest wyjątkowo wygodna – nadaje się nawet dla osób, które nigdy wcześniej nie piekły na drożdżach.

Składniki na ciasto drożdżowe Ewy Wachowicz

Poniższe proporcje wystarczą na blaszkę o wymiarach około 26×30 cm.

Na kruszonkę przygotuj dodatkowo 50 g masła, 1/2 szklanki mąki i 1/3 szklanki cukru.

Ciasto drożdżowe – przygotowanie krok po kroku

1. Ułóż składniki warstwami. Na dno dużej miski wykrusz drożdże. Następnie dodawaj kolejno, równomiernie na całej powierzchni: cukier, roztrzepane jajka, olej, letnie mleko, przesianą mąkę i na koniec szczyptę soli. Zachowaj tę kolejność.
2. Odstaw do wyrośnięcia. Miskę przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 3 godziny.
3. Krótko wymieszaj. Po tym czasie krótko wymieszaj zawartość miski – ciasto powinno być napowietrzone i lepkie.
4. Przełóż do formy. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż ciasto.
5. Dodaj owoce i kruszonkę. Na wierzch możesz ułożyć owoce, które nie puszczają dużo soku, oraz posypać ciasto kruszonką (rozetrzyj masło z mąką i cukrem na okruchy).
6. Piecz. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz około 30–40 minut, aż ciasto będzie złociste, a patyczek wbity w środek będzie suchy.

Sekrety puszystego ciasta drożdżowego

Najważniejsza jest temperatura składników. Mleko powinno być letnie, nigdy gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże. Wszystkie produkty najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, by miały temperaturę pokojową. Ciasto musi rosnąć w ciepłym miejscu bez przeciągów – idealnie sprawdza się piekarnik nagrzany do 30–40°C i wyłączony. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przez pierwsze 20 minut, bo ciasto może opaść.

Warianty ciasta drożdżowego

Ta baza jest uniwersalna. Możesz dodać na wierzch śliwki, rabarbar, jabłka, jagody, borówki albo morele. Popularna jest też wersja z czekoladą lub kakaem w cieście oraz klasyczna drożdżówka z samą kruszonką. Jeśli szukasz innego pomysłu na domowy wypiek, sprawdź nasz przepis na ciasto pleśniak Ewy Wachowicz, a na deser po obiedzie – naleśniki Magdy Gessler.

Najczęstsze błędy

• Gorące mleko – zabija drożdże, przez co ciasto nie rośnie. Użyj letniego.
• Zimne składniki – spowalniają pracę drożdży. Wyjmij je wcześniej z lodówki.
• Za krótki czas wyrastania – ciasto będzie zbite. Daj mu pełne 3 godziny.
• Otwieranie piekarnika – nagły spadek temperatury sprawia, że ciasto opada.

Przechowywanie

Ciasto drożdżowe najlepiej smakuje świeże, ale przechowywane w szczelnym pojemniku pozostaje miękkie przez 2–3 dni. Można je też zamrozić – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej odzyskuje puszystość. Lekko czerstwe ciasto świetnie nadaje się na grzanki lub domową smażoną babę.

Wartości odżywcze

Wartości są orientacyjne i dotyczą jednego kawałka ciasta (ok. 90 g).

Najczęściej zadawane pytania