Przepisy na ciasta i wypieki
Większość domowych ciast piecze się w 160 do 180 °C, a ciasto drożdżowe potrzebuje przed pieczeniem około 100 minut na rozczyn i dwa wyrastania. Zebraliśmy sprawdzone przepisy na ciasta i wypieki: drożdżowe na dużą blachę, sernik, pleśniak, piernik staropolski, racuchy oraz szybkie ciasta bez pieczenia.
Więcej treści
Reklama
Załaduj więcej
Gratulacje. Dotarłeś do końca internetu.
Ciasto drożdżowe, które zawsze wyrasta
Klucz do puszystego drożdżaka to ciepłe, ale nie gorące składniki, cierpliwość przy wyrastaniu i miejsce bez przeciągów. Mleko do rozczynu powinno mieć 35 do 38 °C, a pierwsze wyrastanie trwa zwykle około godziny w 26 do 30 °C, aż ciasto podwoi objętość. Proporcje na trzy rozmiary blachy podaje przepis na wilgotne ciasto drożdżowe na dużą blachę.
Drożdże sprawdzą się też na patelni. Racuchy drożdżowe z jabłkami smaży się w oleju rozgrzanym do 170 do 180 °C, wtedy nie nasiąkają tłuszczem.
Sernik, pleśniak i szybkie ciasta
Sernik wychodzi najlepiej z tłustego, dobrze zmielonego twarogu i pieczony w umiarkowanej temperaturze, a po upieczeniu powinien stygnąć powoli w uchylonym piekarniku. Prosty przepis znajdziesz w tekście o serniku, który każdemu wychodzi. Fanów kruchego ciasta z bezą i powidłami ucieszy klasyczny pleśniak.
Gdy brakuje czasu, pomoże deser bez pieczenia gotowy w kilka minut albo szybkie ciasto z 4 składników: jajka, cukier, mąka i masło, bez proszku do pieczenia.
Temperatura i czas pieczenia: ściągawka
Parametry pochodzą z naszych przepisów. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, więc pierwszą blachę sprawdź patyczkiem kilka minut przed końcem.
Źródło: przepisy opublikowane na sztosowe.pl.
Ciasto na pierogi i świąteczny piernik
Elastyczne ciasto na pierogi przygotujesz z 500 g mąki i 200 do 250 ml gorącej wody, a 30 minut odpoczynku pod przykryciem ułatwia wałkowanie. Dokładną metodę opisuje przepis na ciasto na pierogi Magdy Gessler.
Na święta warto zacząć wcześniej, bo ciasto na staropolski piernik dojrzewający leżakuje w lodówce od 2 do 6 tygodni, a upieczone blaty przełożone powidłami potrzebują jeszcze od 3 do 7 dni. Najbezpieczniej zacząć w połowie listopada. Ciasto na naleśniki odstaw na kwadrans przed smażeniem, wtedy placki są cieńsze, bardziej elastyczne i nie rwą się przy przewracaniu.
Wypieki na szybko z tego, co masz w domu
Nie każdy wypiek wymaga długiej listy zakupów. Mąka, jajka, cukier i masło wystarczą do prostego ciasta ucieranego, a dodatki zmienisz w zależności od sezonu: jabłka jesienią, truskawki latem, kakao i orzechy zimą. Pamiętaj, by piekarnik nagrzać wcześniej i nie otwierać go w pierwszej połowie pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie?
Najczęściej winne jest zbyt gorące mleko, zimna kuchnia albo za krótki czas wyrastania. Płyn do rozczynu powinien mieć 35 do 38 °C, a miska stać w cieple, ale nie na kaloryferze. Pomaga też dobre wyrobienie ciasta, zwykle 8 do 10 minut.
Jak sprawić, by sernik nie opadł i nie pękał?
Piecz go w około 160 °C bez termoobiegu, nie otwieraj piekarnika w trakcie i studź stopniowo przy uchylonych drzwiczkach. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a gotowy sernik najlepiej odstawić do lodówki na całą noc.
Czy pierogi można zamrozić?
Tak, najlepiej na surowo lub po krótkim ugotowaniu, rozłożone osobno na tacy. Po zamrożeniu można je przełożyć do woreczka i gotować prosto z zamrażarki.
Jak długo można przechowywać ciasto drożdżowe?
Upieczone ciasto drożdżowe trzymaj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku, przez 2 do 3 dni. W lodówce czerstwieje szybciej, a do dłuższego przechowywania lepiej nadaje się zamrażarka.