Sałatka gyros Ewy Wachowicz: przepis krok po kroku

Sałatka gyros Ewy Wachowicz to warstwowa sałatka z kurczakiem w przyprawie gyros, ogórkami konserwowymi, sparzoną czerwoną cebulą, kukurydzą i kapustą pekińską, przekładana osobno majonezem i ketchupem. Przygotujesz ją w około 40 minut, a po 1-2 godzinach w lodówce jest gotowa do podania.

Składniki na sałatkę gyros Ewy Wachowicz

Proporcje na 6 porcji jako danie główne (lub 8-10 mniejszych porcji na przyjęciu).

• 500 g piersi z kurczaka (podwójny filet)
• 2-2,5 łyżki przyprawy gyros (plus 1 łyżeczka do posypania wierzchu)
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 1 średnia kapusta pekińska (ok. 600 g)
• 7-8 ogórków konserwowych (ok. 350 g po odsączeniu)
• 2 czerwone cebule (ok. 200 g)
• 1 duża puszka kukurydzy konserwowej (ok. 340 g)
• 4-5 łyżek majonezu (ok. 75 g) lub gęstego jogurtu greckiego
• 4-5 łyżek ketchupu (ok. 75 g)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Popularne dodatki spoza oryginalnego przepisu: czerwona papryka w paskach, kostka fety (ok. 150 g), garść czarnych oliwek, grzanki czosnkowe albo ząbek czosnku przeciśnięty do sosu.

Gotowe mieszanki gyros bywają mocno posolone, a ogórki konserwowe też wnoszą sól, dlatego dosalaj dopiero po spróbowaniu usmażonego mięsa.

Sałatka gyros: przygotowanie krok po kroku

1. Zamarynuj kurczaka (15-30 min). Pierś umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Wymieszaj z 2-2,5 łyżki przyprawy gyros i łyżką oleju, odstaw.
2. Usmaż mięso (10-12 min). Smaż partiami na mocno rozgrzanej patelni, w jednej warstwie, aż kawałki będą złociste i lekko chrupiące na brzegach. Przepełniona patelnia sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast rumienić. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, bo ciepłe mięso zaparzy kapustę.
3. Przygotuj warzywa (10 min). Kapustę poszatkuj w cienkie paski. Ogórki odsącz, pokrój w drobną kostkę i odciśnij z zalewy. Kukurydzę odsącz na sicie. Cebulę pokrój w kostkę lub piórka.
4. Sparz cebulę (2 min). Zalej ją na sitku wrzątkiem, przelej zimną wodą i odcedź. Straci ostrość, a zachowa chrupkość.
5. Układaj warstwy (10 min). W przezroczystej misce w kolejności z tabeli poniżej: kurczak, ketchup, ogórki, cebula, kukurydza, majonez, ketchup, kapusta.
6. Schłodź (1-2 h). Przykryj folią i wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie smaki się przegryzą, a przyprawa gyros odda aromat sosowi. Przed podaniem posyp wierzch łyżeczką przyprawy gyros.

Kolejność warstw sałatki gyros

W wersji Ewy Wachowicz mięso trafia na sam dół, a kapusta na wierzch. Sos spływa w dół i nasiąka nim kurczak, a kapusta na górze zostaje chrupiąca.

Co wyróżnia sałatkę gyros Ewy Wachowicz?

W internecie krąży kilkadziesiąt wersji sałatki gyros, a większość różni się zestawem warzyw. Wersja spopularyzowana przez Ewę Wachowicz ma kilka cech, które warto znać przed gotowaniem.

Ogórki konserwowe zamiast świeżych. To najważniejsza różnica: przepis zakłada 7-8 ogórków konserwowych pokrojonych w drobną kostkę. Ich kwasowość i chrupkość przełamują majonez skuteczniej niż świeży ogórek, który szybko puszcza wodę i rozwadnia sałatkę.

Dwie czerwone cebule, sparzone wrzątkiem. Cebula jest tu pełnoprawnym składnikiem, a sparzenie sprawia, że następnego dnia nie dominuje smaku.

Bez papryki i z sosem warstwowym. Papryka to dodatek z domowych przeróbek, który robi sałatkę słodszą. Majonezu i ketchupu nie miesza się wcześniej, dzięki czemu każda łyżka ma inny akcent smakowy. Sama warstwowa sałatka gyros to zresztą polski wynalazek. Nazwa gyros pochodzi z greki i oznacza obrót, od pionowego rożna, na którym obraca się mięso, a w Grecji podaje się je w picie z tzatzikami, pomidorem i frytkami. Sos majonezowo ketchupowy jest tam praktycznie nieznany.

Warianty sałatki gyros

Wartości odżywcze na porcję

Sałatka gyros to jedna z najbardziej białkowych sałatek imprezowych: ponad 20 g białka na porcję to zasługa dużej ilości piersi z kurczaka. Realna kaloryczność zależy głównie od ilości majonezu, dlatego najskuteczniej obniżysz ją, zamieniając majonez na jogurt, a nie rezygnując z kukurydzy czy ketchupu.

Najczęstsze błędy

• Blady, niedosmażony kurczak. Bez zrumienienia nie ma aromatu gyrosa. Smaż partiami na mocno rozgrzanej patelni.
• Gorący kurczak na warzywach. Ciepłe mięso zaparza kapustę, która wiotczeje już po godzinie. Zawsze studź kurczaka do temperatury pokojowej.
• Surowa, ostra cebula. Następnego dnia potrafi zdominować całą sałatkę. Sparz ją wrzątkiem i przelej zimną wodą, to dwie minuty pracy.
• Nieodsączone składniki. Zalewa z kukurydzy i ogórków rozwadnia sałatkę. Odsącz je na sicie, a ogórki lekko odciśnij.
• Sos nałożony za wcześnie. Przy robieniu sałatki z dużym wyprzedzeniem warstwy sosu nałóż kilka godzin przed podaniem, żeby kapusta nie rozmiękła.
• Za mało przyprawy. Gotowa mieszanka gyros bywa mało intensywna. Nie żałuj pełnych 2-2,5 łyżki na 500 g mięsa, plus łyżeczka na wierzch sałatki.
• Zbyt gruba kostka. Duże kawałki kurczaka i ogórków rozbijają warstwową strukturę. Krój wszystko w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm.

Z czym podawać i jak przechowywać

Sałatka gyros najlepiej smakuje z ciepłą pitą, pieczywem albo grzankami czosnkowymi. Na przyjęciu ustaw ją obok kremowej pasty jajecznej Magdy Gessler, a na ciepły obiad do kompletu wybierz buraczki zasmażane Gessler, aksamitną zupę krem z dyni Ewy Wachowicz lub zupę ogórkową Ewy Wachowicz. Na deser pasuje ciasto pleśniak w stylu Ewy Wachowicz.

Przechowywanie: w szczelnym pojemniku w lodówce 2-3 dni, najlepsza jest pierwszego i drugiego dnia. Sałatki nie mroź, bo majonez się rozwarstwia. Z wyprzedzeniem możesz zamrozić tylko usmażonego, ostudzonego kurczaka (do 2 miesięcy) i złożyć sałatkę w dniu podania. Po 3 dniach kapusta wiotczeje i puszcza wodę, więc nie przetrzymuj sałatki dłużej.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)