Przepisy Magdy Gessler
Przepisy Magdy Gessler opierają się na polskiej klasyce z jednym nietypowym dodatkiem: wodą gazowaną w naleśnikach, łyżką powideł w kapuśniaku, smalcem ze skwarkami w buraczkach. Zebraliśmy tu jej pierogi ruskie, zupy, obiady i pasty rozpisane krok po kroku oraz biografię restauratorki z Kuchennych rewolucji.
Więcej treści
Reklama
Na czym polega kuchnia Magdy Gessler
Magda Gessler gotuje głównie kuchnię polską, ale prawie zawsze dokłada do klasyki jeden ruch, który zmienia smak. W naleśnikach to woda gazowana, w kapuśniaku powidła śliwkowe, w buraczkach smalec ze skwarkami zamiast masła. Wiele z tych przepisów pokazała w programie Kuchenne rewolucje, który TVN emituje od 2010 roku, i w książce „Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler” z 2012 roku.
Poniżej zebraliśmy przepisy rozpisane na gramy i minuty, tak żeby dało się je powtórzyć w domu bez zgadywania.
Przepisy Magdy Gessler w skrócie
Źródło: przepisy opublikowane na sztosowe.pl
Pierogi ruskie: ciasto i farsz
Ciasto na pierogi Magdy Gessler zaczyna się od proporcji 500 g mąki na 200 do 250 ml gorącej wody i płaskiej łyżeczki soli. Wodę wlewa się stopniowo, mieszając łyżką, a gotowe ciasto odpoczywa pół godziny pod przykryciem. Wtedy daje się cienko rozwałkować i nie pęka przy lepieniu. Szczegóły są w przepisie na ciasto na pierogi Magdy Gessler.
Farsz to 1 kg ziemniaków, od 400 do 500 g półtłustego twarogu, dwie duże cebule i trzy łyżki masła. Boczek ląduje dopiero na gotowych pierogach jako okrasa. Proporcje i doprawianie opisuje tekst o farszu na pierogi ruskie.
Zupy: kapuśniak i krupnik
W kapuśniaku Gessler łączy kapustę kiszoną z białą, dzięki czemu zupa jest mniej kwaśna, a pod koniec dodaje łyżkę powideł śliwkowych. Wersja klasyczna gotuje się na wędzonych żeberkach, bezmięsna na suszonych borowikach. Obie są w przepisie na kapuśniak Magdy Gessler.
Krupnik w jej stylu powstaje na wywarze z mięsa na kościach, z pęczakiem zamiast kaszy perłowej i kiszonym ogórkiem, który przełamuje łagodny smak. Z jednego garnka wychodzi sześć porcji, a cały przepis znajdziesz w tekście o krupniku Magdy Gessler.
Obiad, śniadanie i naleśniki
Na rodzinny obiad dobrze sprawdza się pieczeń rzymska Magdy Gessler, czyli klops z mięsa mielonego pieczony w 180°C, który na drugi dzień kroi się w równe plastry do kanapek. Do tego pasują buraczki zasmażane na smalcu.
Na śniadanie warto zrobić pastę jajeczną Magdy Gessler z czterech jajek, masła, majonezu, curry i musztardy. Na deser albo kolację są naleśniki Magdy Gessler, cienkie i elastyczne dzięki wodzie gazowanej i odpoczynkowi ciasta.
Kim jest Magda Gessler
Magda Gessler to restauratorka, malarka z wykształcenia i jedna z najbardziej rozpoznawalnych jurorek kulinarnych w Polsce. Od 2010 roku prowadzi Kuchenne rewolucje, a od 2012 roku zasiada w jury MasterChefa. Z jej rodziną związana jest restauracja U Fukiera na Rynku Starego Miasta w Warszawie. Więcej o jej drodze zawodowej przeczytasz w biografii Magdy Gessler.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki jest sekret naleśników Magdy Gessler?
Woda gazowana dodana do ciasta i 20 do 30 minut odpoczynku przed smażeniem. Bąbelki napowietrzają ciasto, a odpoczynek sprawia, że naleśniki są cienkie, elastyczne i nie rwą się przy przewracaniu.
Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby nie pękało?
Użyj bardzo gorącej wody, około 80 do 90°C, w proporcji 200 do 250 ml na 500 g mąki, wyrabiaj około 15 minut i zostaw ciasto na 30 minut pod przykryciem. Wałkuj na grubość 2 do 3 mm, resztę trzymaj zawiniętą.
Co Magda Gessler dodaje do kapuśniaku?
Łyżkę powideł śliwkowych pod koniec gotowania i mieszankę kapusty kiszonej z białą. Powidła łagodzą kwas i dodają głębi, a biała kapusta sprawia, że zupa nie jest zbyt ostra w smaku.
Gdzie są przepisy z Kuchennych rewolucji?
Część receptur z programu Magda Gessler wydała w książce „Kuchenne rewolucje. Przepisy Magdy Gessler” w 2012 roku. Najpopularniejsze dania, takie jak polędwiczki z kurkami czy naleśniki, opisujemy krok po kroku na tej stronie.