Ziemniaki

Przepisy z ziemniakami na obiad i przekąski

Ziemniaki to baza wielu klasyków kuchni polskiej. Najprostszy sposób na pyszny dodatek to pieczenie, ale żeby wyszły chrupiące, trzeba unikać kilku błędów, które opisujemy w przepisie na chrupiące ziemniaki z piekarnika. Na imprezę sprawdzą się ziemniaki zawijane w boczek, a na niedzielny obiad zapiekane ziemniaki po francusku. Ziemniaki są też niezbędne w farszu do pierogów ruskich i wielu zupach.

Jak przechowywać ziemniaki

Ziemniaki najlepiej trzymać w ciemnym, chłodnym i przewiewnym miejscu, z dala od cebuli. W lodówce część skrobi zamienia się w cukier, przez co bulwy robią się słodkawe. Na świetle zielenieją i gromadzą solaninę, której nie usuwa gotowanie. Wszystko to wyjaśniamy w poradniku o przechowywaniu ziemniaków i warzyw na zimę. Zielone fragmenty i kiełki zawsze grubo odkrawaj, a mocno zielone bulwy wyrzuć.

Czy ziemniaki są zdrowe i czy tuczą

Ziemniaki dostarczają potasu, witaminy C i błonnika, a same w sobie nie są kaloryczne. Tuczą raczej dodatki: tłuszcz, sosy i smażenie. Więcej o ich zaletach przeczytasz w tekście dlaczego warto jeść ziemniaki. Ostrożnie z frytkami i chipsami, bo przy wysokiej temperaturze powstaje w nich akrylamid. Dotyczy to także frytkownic beztłuszczowych, o czym piszemy w artykule o air fryerze i akrylamidzie.

Najczęstsze pytania

Czy można jeść zielone ziemniaki?

Lepiej nie. Zielony kolor sygnalizuje wyższą zawartość solaniny, dlatego takie miejsca trzeba głęboko wykroić, a mocno zielone bulwy wyrzucić.

Dlaczego ziemniaki kipią podczas gotowania?

Wydziela się z nich skrobia, która tworzy pianę na powierzchni wody. Pomaga mniejszy ogień, większy garnek i niezamykanie go szczelnie pokrywką.

Ile gotować ziemniaki?

Zwykle około 20 minut od zagotowania wody, zależnie od wielkości i odmiany. Są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.

Czy ziemniaki tuczą?

Same ziemniaki mają umiarkowaną kaloryczność i dobrze sycą. Na wagę wpływają głównie tłuste dodatki i smażenie.