Redakcja Sztosowe
Na nalewkę śliwkową do herbaty potrzebujesz 1 kg śliwek węgierek, 700 ml spirytusu 95%, 2 pomarańczy, około 150 g świeżego imbiru, 10 do 12 goździków, 2 lasek cynamonu i około 400 g miodu. Owoce z przyprawami zalewasz spirytusem na 4 tygodnie, potem nalewkę zlewasz, filtrujesz i dosładzasz. Z tych proporcji wychodzi około 1,7 litra trunku o mocy około 34 procent, a do filiżanki herbaty wystarczy łyżeczka lub dwie.
Najlepszy moment na nastawienie to wrzesień i początek października, kiedy węgierki są najsłodsze. Nalewka zrobiona wtedy zdąży się przegryźć do grudnia i trafi do zimowej herbaty z pomarańczą i przyprawami albo do grzańca.
Składniki na nalewkę śliwkową do herbaty
- 1 kg śliwek węgierek, dojrzałych i miękkich
- 700 ml spirytusu rektyfikowanego 95%
- 2 pomarańcze (sok z obu, skórka z jednej)
- około 150 g świeżego imbiru
- 10 do 12 goździków
- 2 laski cynamonu
- 300 do 500 g miodu (lipowego, wielokwiatowego lub gryczanego) albo syrop z 0,5 kg cukru i 0,5 litra wody
- słój o pojemności około 3 litrów i ciemne butelki
Węgierki są mięsiste, słodkie i łatwo oddzielają się od pestki, dlatego dają nalewce gęstość i ciemny, śliwkowy kolor. Jeśli kupisz ich więcej, resztę przerób na powidła z węgierek bez cukru, bo sezon na te śliwki trwa tylko kilka tygodni.
Cynamon bierz w laskach, najlepiej cejloński. Ma łagodniejszy smak i dużo mniej kumaryny niż tańsza kasja. Mielony cynamon zostawia osad, którego nie wyłapie żaden filtr. Spirytus z kolei wyciąga z przypraw więcej aromatu niż wódka i zostawia zapas mocy na dosłodzenie. Na samej wódce też się da, ale nalewka wyjdzie wyraźnie słabsza (wyliczenie znajdziesz w tabeli niżej).
Jak zrobić nalewkę śliwkową do herbaty krok po kroku
Dzień 1: nastawienie nalewki
- Śliwki umyj, osusz, przekrój i wydryluj. Twarde owoce zostaw na 2 do 3 dni w temperaturze pokojowej, aż zmiękną.
- Pomarańcze sparz wrzątkiem. Z jednej zetrzyj samą pomarańczową skórkę (biała warstwa pod nią daje gorycz), z obu wyciśnij sok.
- Imbir umyj i pokrój w plasterki grubości 2 do 3 mm. Młodego imbiru nie musisz obierać.
- Do słoja włóż śliwki, imbir, goździki i cynamon, wlej sok, dodaj skórkę i zalej wszystko spirytusem.
- Zakręć słój i delikatnie nim zakołysz.
Dni 1 do 28: maceracja w ciepłym miejscu
Słój postaw w temperaturze od 20 do 25 stopni, ale z dala od słońca, które odbarwia owoce i niszczy aromat. Co 2 do 3 dni potrząśnij słojem. Na tym etapie nie dodajesz cukru ani miodu.
Dzień 28: zlewanie i filtrowanie
Zlej płyn znad owoców i przefiltruj go dwa razy przez kilka warstw gazy albo przez filtr do kawy. Owoców nie wyciskaj, bo miąższ zmętni nalewkę na stałe. Jeśli masz alkoholomierz, zmierz moc teraz, przed dosłodzeniem. Cukier zmienia gęstość płynu i po dosłodzeniu odczyt byłby zaniżony.
Dosładzanie miodem lub syropem
Miód daje głębszy, korzenny smak i najlepiej pasuje do herbaty. 400 g miodu rozpuść w około 100 ml ciepłej wody (najwyżej 40 stopni) i ostudź.
Syrop cukrowy zrobisz z 0,5 kg cukru i 0,5 litra wody: podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, zagotuj i zdejmij z ognia. Do nalewki wlewaj go dopiero całkiem zimny, bo ciepły syrop może ją zmętnić, a część aromatu po prostu odparuje.
Słodzidło dodawaj partiami: najpierw połowę, zamieszaj, spróbuj i dopiero wtedy decyduj o reszcie. Po kilku miesiącach nalewka smakuje łagodniej i słodziej, więc lepiej dosłodzić odrobinę za mało niż za dużo.
Leżakowanie i przechowywanie
Nalewkę rozlej do ciemnych butelek i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Po 2 do 3 tygodniach na dnie może zebrać się osad, wtedy ostrożnie zlej klarowną część do czystych butelek. Pić można od razu, ale smak wyrównuje się po około 6 miesiącach, a najlepszy bywa po roku. Nalewka o mocy około 30 procent postoi kilka lat, choć w otwartej butelce przyprawy z czasem tracą aromat. Więcej o trwałości trunków piszemy w tekście o tym, czy alkohol się psuje.
Ile procent ma nalewka śliwkowa: wyliczenie dla 4 wersji
Moc gotowej nalewki policzysz sam: ilość czystego alkoholu w zlanym maceracie dzielisz przez objętość po dosłodzeniu. Woda ze śliwek, soku i imbiru rozcieńcza spirytus, a część alkoholu zostaje w owocach. Dlatego z 700 ml spirytusu 95% nie wyjdzie trunek o mocy 60 procent, tylko znacznie słabszy.
Przykład dla wersji z miodem: 1,3 litra maceratu o mocy 44 procent zawiera około 570 ml czystego alkoholu. Po dodaniu 400 g miodu rozpuszczonego w 100 ml wody (razem około 0,38 litra) masz około 1,68 litra nalewki. 570 podzielone przez 1680 daje około 34 procent.
Wyliczenie redakcji Sztosowe.pl dla 1 kg węgierek, soku z 2 pomarańczy i 150 g imbiru. Przyjęty macerat: ze spirytusu 1,3 l o mocy 44%, z mieszanki 1,5 l o mocy 36%, z wódki 1,5 l o mocy 21%. 1 kg miodu to około 0,7 litra objętości. Dla pewności zmierz swój macerat alkoholomierzem przed dosłodzeniem.
Jak dodawać nalewkę do herbaty
Na filiżankę herbaty (250 ml) wystarczy 1 do 2 łyżeczek, czyli 5 do 10 ml nalewki. Przy mocy około 34 procent to od 1,3 do 2,7 g czystego alkoholu i około 15 do 30 kcal. Wlewaj ją do herbaty, która przestała już wrzeć. Etanol wrze w temperaturze około 78 stopni, więc we wrzątku szybko się ulatnia, a razem z nim część aromatu przypraw.
Najlepiej sprawdza się mocna czarna herbata, Earl Grey albo herbata z plastrem pomarańczy lub suszonymi cytrusami. Do delikatnej zielonej i białej herbaty korzenna śliwka jest za ciężka i przykrywa ich smak.
Uczucie rozgrzania po herbacie z nalewką bierze się z rozszerzenia naczyń krwionośnych w skórze. Ciało oddaje wtedy ciepło szybciej, więc alkohol tak naprawdę nie ogrzewa, a na mrozie wręcz wychładza. Nalewka nie jest też lekiem na przeziębienie, a według WHO nie ma ilości alkoholu obojętnej dla zdrowia. Jeśli nie pijesz alkoholu, a lubisz owocowy dodatek do herbaty, zrób sok z pigwy na zimę.
Nalewka herbaciana: szybka wersja z samej herbaty
Pod hasłem nalewka do herbaty kryje się też nalewka herbaciana, czyli trunek zrobiony z mocnego naparu. Jest gotowa po 2 tygodniach. Potrzebujesz:
- 4 łyżki liściastej czarnej herbaty, na przykład Earl Grey
- 400 ml wody
- 150 g miodu
- skórkę z 1 sparzonej cytryny
- 500 ml wódki 40%
Herbatę zalej wodą o temperaturze około 95 stopni i parz 4 do 5 minut, nie dłużej, bo napar zrobi się gorzki. Przecedź, poczekaj, aż przestygnie do około 40 stopni, rozpuść w nim miód i całkiem ostudź. Połącz z wódką i skórką cytryny, odstaw na 2 tygodnie w ciemne miejsce, przefiltruj i rozlej do butelek. Wyjdzie około litra nalewki o mocy około 20 procent. Jeśli wolisz wytrawne i ostre smaki, zajrzyj do przepisu na domową pieprzówkę.
Co zrobić z owocami po nalewce
Po zlaniu nalewki w słoju zostają śliwki nasączone alkoholem. Przyprawy wyrzuć, a owoce zasyp 200 do 300 g cukru i odstaw na 2 do 3 tygodni, co kilka dni potrząsając słojem. Powstanie gęsty, słodki likier śliwkowy, który też nadaje się do herbaty i do polewania lodów.
Same śliwki możesz osuszyć, obtoczyć w rozpuszczonej gorzkiej czekoladzie i schłodzić, a resztę dodać do keksu lub piernika. Takie owoce wciąż zawierają alkohol, a pieczenie usuwa go tylko częściowo, więc nie podawaj ich dzieciom, kobietom w ciąży i osobom, które nie piją.
Najczęściej zadawane pytania
Kliknij pytanie, aby rozwinąć odpowiedź.
Ile nalewki dodać do herbaty?
Od 1 do 2 łyżeczek, czyli 5 do 10 ml na filiżankę 250 ml. To wystarczy, żeby poczuć śliwkę i przyprawy. Wlewaj nalewkę do herbaty, która przestała już wrzeć, bo we wrzątku alkohol i aromat szybko się ulatniają.
Co najpierw do nalewki: cukier czy alkohol?
W tym przepisie najpierw alkohol, a miód lub syrop dopiero po zlaniu maceratu. Spirytus bez cukru szybciej wyciąga aromat z przypraw, a słodycz łatwiej wtedy dobrać do smaku. Metoda z zasypaniem owoców cukrem na kilka dni przed zalaniem alkoholem też jest poprawna, tylko trudniej w niej kontrolować słodkość.
Czy można zrobić nalewkę śliwkową na samej wódce?
Tak. Zamień 700 ml spirytusu na 1 litr wódki 40% i wydłuż macerację do 6 tygodni. Dosładzaj samym miodem, bez wody, bo woda z owoców już mocno rozcieńcza wódkę. Taka nalewka ma około 18 procent, więc trzymaj ją w chłodzie i wypij w ciągu roku.
Dlaczego nalewka śliwkowa jest mętna?
Najczęściej przez wyciskanie owoców przy zlewaniu, mielony cynamon albo ciepły syrop wlany do alkoholu. Pomaga odstawienie butelek na 2 do 3 tygodnie w chłodne miejsce i ostrożne zlanie klarownej części znad osadu, a w razie potrzeby filtrowanie przez filtr do kawy.
Czy zostawiać pestki w nalewce śliwkowej?
Bezpieczniej je usunąć. Pestki śliwek zawierają amygdalinę, z której może uwalniać się cyjanowodór. Jeśli zależy Ci na migdałowym posmaku, zostaw najwyżej kilka całych pestek na kilogram owoców i nigdy ich nie rozgniataj.
Czy nalewka śliwkowa pomaga na przeziębienie?
Nie. Alkohol nie leczy infekcji, a uczucie ciepła po nim trwa krótko i wynika z rozszerzenia naczyń w skórze, przez które ciało szybciej traci ciepło. W czasie przeziębienia lepszym wyborem jest ciepła herbata z imbirem, cytryną i miodem, bez alkoholu.
