Jak zrobić spaghetti? Przepis na spaghetti bolognese krok po kroku

Jak zrobić spaghetti? Na 4 osoby potrzebujesz 400 g makaronu, 500 g mięsa mielonego, warzyw na bazę i 700 g passaty. Warzywa i mięso podsmażasz, zalewasz pomidorami i dusisz sos 30 do 45 minut. Makaron gotujesz w mocno osolonej wodzie minutę krócej, niż każe opakowanie, a potem mieszasz go z sosem w garnku, dolewając trochę wody z gotowania. Niżej znajdziesz dokładne gramatury, przelicznik makaronu i soli dla 1 do 8 osób, wersję w 25 minut i wersję bez mięsa.

Składniki na spaghetti bolognese (4 porcje)

• 400 g makaronu spaghetti
• 500 g mięsa mielonego (wołowina z wieprzowiną pół na pół)
• 1 cebula (ok. 100 g)
• 1 marchewka (ok. 80 g)
• 1 łodyga selera naciowego (ok. 50 g)
• 2 ząbki czosnku
• 700 g passaty pomidorowej albo 2 puszki pomidorów krojonych po 400 g
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 20 g)
• 100 ml wytrawnego wina, czerwonego lub białego (można pominąć)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano, kilka listków świeżej bazylii
• sól, świeżo mielony pieprz, szczypta cukru
• 40 g parmezanu lub grana padano do posypania

Jak zrobić spaghetti krok po kroku

1. Warzywa. Cebulę, marchewkę i seler posiekaj w drobną kostkę (Włosi nazywają tę bazę soffritto). Smaż na oliwie w szerokim garnku 6 do 8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
2. Mięso. Zwiększ ogień, dodaj mięso i smaż 8 do 10 minut, rozbijając grudki łopatką, aż straci różowy kolor i zacznie się rumienić.
3. Wino i koncentrat. Wlej wino i gotuj 2 minuty, aż odparuje zapach alkoholu. Dodaj koncentrat i podsmaż jeszcze minutę.
4. Pomidory. Wlej passatę, dodaj oregano, pół łyżeczki soli, pieprz i szczyptę cukru. Przykryj, zostaw szparę i duś na małym ogniu 30 do 45 minut, mieszając co kilka minut. Sos jest gotowy, gdy łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad.
5. Makaron. Kwadrans przed końcem zagotuj 4 litry wody, wsyp 40 g soli (ok. 2 płaskie łyżki) i włóż spaghetti. Gotuj o 1 do 2 minut krócej, niż podaje opakowanie.
6. Łączenie. Odlej szklankę wody z gotowania, makaron odcedź bez płukania i przełóż do sosu. Mieszaj na ogniu 1 do 2 minut, dolewając po kilka łyżek odlanej wody, aż sos oblepi każdą nitkę.
7. Podanie. Nakładaj od razu, posyp startym serem i porwaną bazylią.

Ile makaronu, wody i soli na osobę

Najczęstszy błąd to mały garnek i za mało soli. Makaron oddaje do wody skrobię i w ciasnym garnku robi się klejący. Trzymaj się zasady 1 litr wody na 100 g makaronu i ok. 10 g soli na litr. Woda ma smakować jak lekko słony rosół, bo tylko podczas gotowania sól wnika w środek makaronu.

Dla osób z dużym apetytem licz 120 do 125 g suchego makaronu na porcję. Przy bardzo treściwym sosie mięsnym wystarczy 80 do 90 g.

Jak smażyć mięso mielone na spaghetti

Mięso ma się zrumienić, a nie ugotować we własnym soku. Wrzucaj je na dobrze rozgrzany garnek z warzywami i przez pierwsze 2 do 3 minut nie mieszaj, żeby od spodu złapało brązowy kolor. Dopiero potem rozbijaj grudki. Jeśli robisz podwójną porcję, smaż mięso w dwóch turach, bo w przepełnionym garnku puszcza wodę i robi się szare. Solą dopraw dopiero po zrumienieniu.

Jakie przyprawy do spaghetti bolognese

• Podstawa: sól, świeżo mielony czarny pieprz, suszone oregano.
• Na koniec: świeża bazylia, dodawana dopiero przy podaniu, bo w długim gotowaniu traci aromat.
• Do długiego duszenia: liść laurowy i gałązka tymianku (wyjmij przed podaniem).
• Dla głębi: szczypta cukru łagodzi kwasowość pomidorów, odrobina startej gałki muszkatołowej dobrze pasuje do mięsa.
• Po polsku: łyżeczka słodkiej papryki i szczypta ostrej, jeśli lubisz wyraźniejszy, cieplejszy smak.

Szybkie spaghetti w 25 minut

Gdy nie masz godziny: podsmaż na oliwie cebulę i czosnek (5 minut), dodaj 500 g mięsa i smaż na dużym ogniu do zrumienienia (7 minut), wlej 500 g passaty, dopraw i gotuj 10 do 12 minut bez przykrycia, żeby sos szybciej zgęstniał. W tym czasie ugotuj makaron. Sos będzie mniej głęboki w smaku, ale słona woda i łączenie makaronu z sosem nadal robią różnicę.

Z gotowym sosem ze słoika postępuj tak samo: zrumień mięso z cebulą, dodaj sos (zwykle 400 do 500 g), gotuj 10 minut i połącz z makaronem, dolewając trochę wody z gotowania. Gotowe sosy bywają słodkie, więc dopraw je pieprzem, oregano i odrobiną soli dopiero po spróbowaniu.

Spaghetti bez mięsa: wersja Napoli

Spaghetti al pomodoro, u nas często nazywane Napoli, to sam sos pomidorowy. Na 4 porcje rozgrzej 3 łyżki oliwy, podsmaż 3 plasterki czosnku (bez rumienienia), wlej 2 puszki pomidorów (800 g), dodaj sól i gotuj 20 minut, rozgniatając pomidory łyżką. Na koniec wrzuć garść bazylii i wymieszaj z makaronem. Porcja ma ok. 480 kcal. Więcej dań na dni bez mięsa znajdziesz w zestawieniu szybkich obiadów bez mięsa, a lżejszą, warzywną alternatywą jest kremowy sos z cukinii do makaronu.

Prawdziwe ragù alla bolognese a polskie spaghetti

Oficjalną recepturę sosu bolońskiego Akademia Kuchni Włoskiej (Accademia Italiana della Cucina) zdeponowała w 1982 roku w Izbie Handlowej w Bolonii, a w 2013 roku ją uaktualniła. Składa się na nią 300 g grubo mielonej wołowiny, 150 g pancetty, po około 50 g marchwi, selera i cebuli, passata pomidorowa, pół kieliszka białego wytrawnego wina, pół kieliszka pełnego mleka i bulion. Sos dusi się co najmniej 2 godziny. W Bolonii podaje się go z szerokim makaronem tagliatelle, a nie ze spaghetti. Polska wersja z większą ilością pomidorów i czosnkiem to po prostu inne, dobre danie, które gotuje się szybciej.

Inne sosy do spaghetti

• Aglio e olio (oliwa, czosnek, chili): 15 minut, ok. 500 kcal na porcję.
• Carbonara (żółtka, guanciale, pecorino): 20 minut, ok. 800 kcal.
• Pomidorowy z bazylią: 25 minut, ok. 500 kcal.
• Z cukinii (cukinia ze śmietanką lub jogurtem): 20 minut, ok. 500 do 550 kcal.

Kaloryczność podajemy dla porcji ze 100 g suchego makaronu. Jeśli zostanie Ci ugotowany makaron, wykorzystaj go w sałatce z makaronem i kurczakiem albo w jednej z szybkich zapiekanek na obiad.

Najczęstsze błędy przy spaghetti

• Oliwa w wodzie. Nie chroni przed sklejaniem, za to pokrywa makaron i sos gorzej się go trzyma. Wystarczy duży garnek i zamieszanie w pierwszej minucie.
• Płukanie makaronu. Zmywa skrobię, która wiąże makaron z sosem. Płucze się tylko makaron do sałatek.
• Łamanie spaghetti. Niepotrzebne: po 30 sekundach we wrzątku makaron mięknie i sam wsuwa się do garnka.
• Sos polany na wierzch. Makaron trzeba wymieszać z sosem w garnku, inaczej na talerzu zostaje wodnista kałuża.
• Za krótko duszony sos. Po 10 minutach passata smakuje surowo i kwaśno. Daj jej co najmniej 30 minut.

Z czym podawać i jak przechowywać

Do spaghetti pasuje zielona sałata z winegretem i pieczywo, na przykład rwany chlebek z czosnkiem i ziołami. Sos bolognese przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Makaron najlepiej gotować na świeżo. Wymieszany już z sosem odgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody.

Najczęściej zadawane pytania

Kliknij pytanie, aby rozwinąć odpowiedź.