Redakcja Sztosowe
Karkówka pieczona w plastrach to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą. Miękka, aromatyczna i soczysta – smakuje doskonale zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych spotkań. Jeśli szukasz prostego przepisu, który zawsze się udaje, ten sposób na pieczoną karkówkę będzie strzałem w dziesiątkę. Poznaj sprawdzony sposób na karkówkę, która rozpływa się w ustach.
Soczysta karkówka pieczona w plastrach
Karkówka to jedno z najbardziej soczystych i aromatycznych mięs wieprzowych. Dzięki zawartości delikatnych przerostów tłuszczu nie wysusza się tak łatwo jak np. schab, a przy odpowiednim przygotowaniu staje się miękka i pełna smaku. Pieczenie jej w plastrach sprawia, że przyprawy wnikają głębiej, a mięso szybciej dochodzi – co oszczędza czas i daje doskonały efekt już po niespełna godzinie w piekarniku.
Składniki na karkówkę pieczoną w plastrach
Na 4 porcje potrzebujesz:
- 800 g karkówki wieprzowej (pokrojonej w 1,5 cm plastry)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka musztardy (najlepiej sarepskiej lub delikatesowej)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 100 ml wody lub bulionu do podlewania
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa i marynaty
Plastry karkówki dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. W osobnej misce przygotuj marynatę: wymieszaj olej, musztardę, sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką i ostrą, zioła prowansalskie oraz odrobinę soli i pieprzu.
Natrzyj każdy plaster marynatą i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę – najlepiej jednak na całą noc, aby mięso dobrze przeszło przyprawami.
2. Przygotowanie naczynia żaroodpornego
Dno naczynia żaroodpornego wyłóż pokrojoną w piórka cebulą. Na cebuli ułóż plastry karkówki jeden obok drugiego. Między nie możesz włożyć dodatkowe krążki cebuli dla lepszego aromatu. Całość zalej 100 ml wody lub bulionu, by mięso nie wyschło podczas pieczenia.
3. Pieczenie karkówki
Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 60 minut (termoobieg lub góra-dół). Na ostatnie 15 minut odkryj mięso, aby lekko się przyrumieniło. W razie potrzeby podlej sosem z dna naczynia.
Mięso powinno być miękkie i delikatnie oddzielać się od widelca – jeśli jest jeszcze zbyt twarde, przedłuż pieczenie o kolejne 10–15 minut.
Z czym podawać pieczoną karkówkę?
Soczysta karkówka pieczona w plastrach to danie niezwykle uniwersalne. Doskonale komponuje się z:
- ziemniakami z wody lub puree,
- kluskami śląskimi lub kopytkami,
- pieczonymi ziemniakami z rozmarynem,
- kaszą gryczaną lub jęczmienną,
- buraczkami, kapustą zasmażaną, surówką z kiszonej kapusty.
Dobrze sprawdzi się również jako danie na ciepło podczas rodzinnych uroczystości czy świątecznych obiadów.
Wskazówki, jak uzyskać jeszcze bardziej soczystą karkówkę
- Nie krój plastrów zbyt cienko – optymalna grubość to około 1,5 cm.
- Unikaj zbyt wysokiej temperatury – pieczenie w 180°C zapewnia równomierne zrumienienie i miękkość.
- Używaj naczynia z pokrywką – wilgoć pozostanie wewnątrz, a mięso nie wyschnie.
- Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak – dodaj do marynaty łyżkę miodu, octu balsamicznego lub wędzonej papryki.
