Pierś z kurczaka z warzywami z piekarnika: przepis na soczysty obiad z blachy

Pierś z kurczaka z warzywami z piekarnika to obiad z jednej blachy: 600 g piersi, ok. 1,2 kg warzyw, prosta marynata i 40 minut w 200°C. Żeby mięso nie wyszło suche, a warzywa były upieczone równocześnie, ziemniaki wstawiasz wcześniej, a kurczaka wyjmujesz, gdy w środku ma 74°C. Poniżej przepis na 4 porcje krok po kroku, tabela czasów pieczenia warzyw i sposób na soczystą pierś.

🧾 Składniki (4 porcje)

• 2 duże piersi z kurczaka (ok. 600 g)
• 500 g młodych ziemniaków lub batatów
• 1 mały brokuł (ok. 350 g)
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki oliwy

Marynata

• 2 łyżki oliwy (z puli wyżej)
• sok z ½ cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki wędzonej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub oregano
• 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki pieprzu

👨‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

1. Marynata. Wymieszaj składniki marynaty. Piersi przekrój poziomo na cieńsze płaty (ok. 2 cm grubości), natrzyj marynatą i odstaw na 15-30 minut (albo na noc do lodówki).
2. Piekarnik i ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ziemniaki pokrój w ćwiartki, wymieszaj z 1 łyżką oliwy i solą, rozłóż na dużej blasze i piecz 15 minut.
3. Warzywa. W tym czasie pokrój paprykę, cukinię i cebulę w kawałki 2-3 cm, brokuł podziel na różyczki. Wymieszaj z 1 łyżką oliwy i szczyptą soli.
4. Kurczak i warzywa. Dołóż warzywa do ziemniaków, rozłóż je w jednej warstwie, a na środku ułóż piersi. Piecz 18-22 minuty.
5. Pomidorki. Na ostatnie 8 minut dorzuć pomidorki koktajlowe.
6. Kontrola. Pierś jest gotowa, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 74°C, a sok jest przejrzysty. Bez termometru: przekrój najgrubszy kawałek, w środku nie może być różowo.
7. Odpoczynek. Wyjmij blachę i zostaw mięso na 5 minut, zanim je pokroisz. Soki rozejdą się po włóknach.

🥦 Czasy pieczenia warzyw w 200°C

💧 Jak upiec soczystą pierś z kurczaka

Pierś ma bardzo mało tłuszczu, więc wysycha w kilka minut po przekroczeniu temperatury bezpieczeństwa. Trzy rzeczy robią największą różnicę:

• Równa grubość. Gruba pierś piecze się nierówno: cienki koniec wysycha, zanim gruby dojdzie. Przekrój ją na płaty albo rozbij do 2 cm.
• Solanka. 30 minut w roztworze 1 łyżki soli na 500 ml wody sprawia, że mięso traci mniej soku podczas pieczenia. Osusz je przed marynowaniem.
• Termometr. 74°C to temperatura, którą amerykańska służba bezpieczeństwa żywności (USDA) podaje jako minimum dla drobiu. Wyjmuj mięso, gdy ją osiągnie, a nie po czasie z przepisu.

Więcej sposobów na samo mięso znajdziesz w przepisie na filet z kurczaka w piekarniku i w zestawieniu co zrobić z fileta z kurczaka na szybko.

🌍 Warianty smakowe

• Śródziemnomorski: oregano, oliwki, feta pokruszona na koniec.
• Curry: 2 łyżki jogurtu, 1 łyżeczka curry i kurkumy w marynacie, kalafior zamiast brokuła.
• Miodowo musztardowy: 1 łyżka miodu i 1 łyżka musztardy francuskiej w marynacie, marchew i pietruszka zamiast cukinii.
• Meksykański: kumin, chili, kukurydza, czerwona fasola i limonka.

🍱 Meal prep i przechowywanie

Danie przechowuj w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Na lunch do pracy dodaj kaszę lub ryż i porcję sosu jogurtowego w osobnym pojemniku. Upieczonego kurczaka można zamrozić bez warzyw do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem z łyżką wody, mikrofala wysusza pierś. Inne pomysły na obiad z jednej blachy znajdziesz w zestawieniu pomysłów na zdrowy obiad, a jeśli wolisz wieprzowinę, zobacz karkówkę pieczoną w plastrach.

❓ Najczęściej zadawane pytania