Zupa cebulowa krem: przepis krok po kroku z karmelizowaną cebulą

Zupa cebulowa krem to aksamitna wersja francuskiej zupy cebulowej: ta sama powoli karmelizowana cebula, ale zblendowana na gładko i zabielona śmietanką. Na 4 porcje potrzebujesz 1 kg cebuli, litra bulionu i ok. 1,5 godziny, z czego większość to spokojne duszenie cebuli. Niżej przepis z gramaturą, tabela etapów karmelizacji i sposoby, żeby śmietana się nie zwarzyła.

🛒 Składniki na zupę cebulową krem

• 1 kg cebuli (najlepiej żółtej, ok. 6-7 sztuk)
• 40 g masła + 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 średni ziemniak (ok. 150 g), dla gęstości
• 100 ml białego wytrawnego wina (lub 2 łyżki octu jabłkowego rozcieńczone wodą)
• 1 l bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego
• 2 gałązki świeżego tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego), 1 liść laurowy
• 100 ml śmietanki 30%
• sól, świeżo mielony pieprz
• do podania: grzanki z serem gruyère lub żółtym serem, szczypiorek

👩‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

1. Krojenie. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 3 mm). Równa grubość oznacza równą karmelizację.
2. Karmelizacja. W szerokim garnku o grubym dnie rozpuść masło z oliwą, dodaj cebulę i ½ łyżeczki soli. Duś pod przykryciem 15 minut, aż cebula puści sok i zmięknie. Zdejmij pokrywkę i smaż dalej na średnio małym ogniu 30-45 minut, mieszając co 3-5 minut, aż będzie złotobrązowa i słodka.
3. Czosnek i ziemniak. Dodaj posiekany czosnek i pokrojonego w kostkę ziemniaka, smaż 2 minuty.
4. Deglasowanie. Wlej wino i zeskrob łopatką brązowy osad z dna. Gotuj 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
5. Gotowanie. Wlej gorący bulion, dodaj tymianek i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem 20 minut, aż ziemniak będzie miękki.
6. Blendowanie. Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku. Zblenduj zupę na gładki krem.
7. Zabielanie. Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Podgrzej, ale nie gotuj.

🧅 Ile naprawdę trwa karmelizacja cebuli

Przepisy obiecujące karmelizację w 10 minut mylą zrumienienie z karmelizacją. W 10 minut na dużym ogniu cebula przypala się z zewnątrz i pozostaje ostra w środku. Smak zupy cebulowej krem buduje się powoli, a ta tabela pokazuje, kiedy przerwać.

Gdy na dnie zaczyna się przypalać, wlej 2-3 łyżki wody i zeskrob osad. Ten trik możesz powtarzać kilka razy, każdy osad to dodatkowy smak.

🥛 Jak zabielić zupę, żeby się nie zwarzyła

Śmietanka 30% praktycznie się nie warzy, bo ma dużo tłuszczu. Śmietana 12% i 18% oraz jogurt potrafią się zwarzyć w gorącej, lekko kwaśnej zupie (wino!). Dlatego dodawaj je do zupy zdjętej z ognia, wcześniej rozprowadzone 3-4 łyżkami gorącej zupy. Wersję bez nabiału zrobisz z 100 ml mleczka kokosowego albo bez zabielania, z większym ziemniakiem.

🔀 Warianty zupy cebulowej krem

• Z serem: wmieszaj 80 g startego gruyère lub ementalera do gorącej zupy po zblendowaniu.
• Z porem: zamień 300 g cebuli na pora, smak będzie delikatniejszy.
• Z cydrem: zamiast wina użyj 150 ml wytrawnego cydru, zupa nabierze jabłkowej nuty.
• Wegetariańska: na bulionie warzywnym z łyżką sosu sojowego, który daje głębię zbliżoną do bulionu wołowego.

🍽️ Podanie, przechowywanie i mrożenie

Najlepiej smakuje z grzankami zapieczonymi z serem albo z rwanym chlebkiem czosnkowo ziołowym. W lodówce zupa wytrzyma 3 dni. Zamrażaj ją przed dodaniem śmietanki, do 3 miesięcy. Karmelizowaną cebulę możesz też przygotować na zapas i zamrozić w porcjach, wtedy zupa jest gotowa w 25 minut.

Jeśli lubisz kremowe zupy, zobacz też zupę krem z pieczarek, zupę krem z dyni i nasze zestawienie najsmaczniejszych zup krem.

❓ Najczęściej zadawane pytania