Wykazują właściwości obniżające poziom złego cholesterolu, a przy tym regulują przemianę materii
Tłuszcz, który jest zawarty w orzechach posiada w składzie niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, odpowiedzialne za obniżanie poziomu złego cholesterolu, jak również za ograniczanie odkładania się nadmiernych ilości tkanki tłuszczowej.